---

---

---

---

تعتبر الكربوهيدرات (السكريات) مصادراكمثل للسكريات الثنائية، نذكر سكر المالتوز (سكر الشعير) الذي يتكون من جلوكوز + جلوكوز مع رابطة جلوكوزيدية من نوع α1→4، وهو سكر مختزل (reducing sugar) لاحتوائه على وظيفة نصف أسيتال حرة غير منخرطة في رابطة أخرى (كربون أنوميري غير مقيد) كما يوضحه الشكل . يتحلل المالتوز في الأمعاء إلى جزيءين ل ألفا جلوكوز بواسطة أنزيم المالتاز (Maltase). ويعتبر كذلك ناتج وسطي خلال عملية التحلل المائي للنشا (Starch) بواسطة أنزيم النشواز أو الأميلاز (Amylase).

يتحلل المالتوز في الأمعاء إلى جزيءين ل ألفا جلوكوز بواسطة أنزيم المالتاز (Maltase). ويعتبر كذلك ناتج وسطي خلال عملية التحلل المائي للنشا (Starch) بواسطة أنزيم النشواز أو الأميلاز (Amylase).

---

---

---

كمثل آخر للسكريات الثنائية نذكر سكر الحليب أو اللاكتوز (Lactose) الموجود في حليب كل الثدييات. يتكون هذا السكر باتحاد الجلكتوز (Galactose) والجلوكوز بواسطة الرابطة الجلوكوزيدية من نوع β 1→4 (أنظر الشكل).

يمتاز سكر الحليب بقدرته الاختزالية مثل سكر الشعير. يعود ذلك لاحتوائه على وظيفة نصف أسيتال حرة بطرف الجلوكوز (كربون أنوميري غير مقيد).

---

---

كمثل شائع للسكريات الثنائية، نذكر سكر القصب أو السكروز (Sucrose) الذي يشار له ب 'سكر المائدة' (table sugar). يتكون السكروز من جلوكوز وفريكتوز (شكل). يعد السكروز من أهم السكريات الغذائية وهو سكر غير مختزل (non-reducing sugar) لان وظيفة الألدهيد للجلوكوز ليست حرة (ارتباط بالفريكتوز).

كمثل شائع للسكريات الثنائية، نذكر سكريتحلل سكر السكروز مائياً في وسط حمضي مسخن أو بواسطة أنزيم السكراز (Saccharase, invertase) ويعطي جلوكوز وفريكتوز (سكريات سداسية). ينتج عن تحلل سكر القصب، الذي يوصف بفعالية تدوير ضوئي يميني (Dextrogyre) يساوي 65°، خليط من جلوكوز D(+) glucose (يميني، 52°) و فريكتوز D(-) fructose (يساري، -93°). لهذا سمي هذا الخليط ب 'السكر المنقلب' (inverted sugar) وهو أكبر حلاوة من السكروز العادي.

توجد هناك سكريات ثنائية أخرى، تتكون من الجلوكوز فقط ونذكر من بينها:
- السيلوبيوز (Cellobiose) الذي يتشكل من جزيئين من الجلوكوز مرتبطة برابطة β (1→4) و هو سكر مختزل.
- التريهالوز (Tréhalose) الذي يضم جزيئين من الجلوكوز مرتبطة برابطة α (1→1) و هو سكر غير مختزل.
- الإيزومالتوز (Isomaltose) و هو Glucose α(1→6) Glucose.
- نيجيروز (Nigerose) و هو Glucose α(1→3) Glucose
- السوفوروز (Sophorose) و هو Glucose β(1→2) Glucose.

هناك سكرياتت ثنائية أخرى بالجلوكوز و الفريكتوز، مثل:
- التريهالولوز (Tréhalulose) و هو Fructose Glucose α (1→1)
- التورانوز (Turanose) و هو Fructose Glucose α (1→3)
- المالتولوز (Maltulose) و هو Fructose Glucose α (1→4)
- اللوكروز (Leucrose) و هو Fructose Glucose α (1→5)
- الإيزومالتولوز (Isomaltulose) و هو Fructose Glucose α (1→6)
- الجانتيوبيولوز (Gentiobiulose) و هو Fructose Glucose β (1→6)

---

Partager cette information sur les réseaux sociaux تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية

---

---

أنزيمات حلمأة السكريات الثنائية (Disaccharidases) مختصة في قطع أنواع الروابط الجليكوزيدية في السكريات الثنائية فقط وليس لها أي تأثير على السكريات العديدة (Polysaccharides). تنتمي هذه الأنزيمات إلى أنواع α-glucosidase أو β-glucosidase أو β-fructosidase أو β-galactosidase. من بين أنزيمات حلمأة السكريات الثنائية، نذكر:
- أنزيم التريالاز (Threalase). أنزيم من نوع α-glucosidase، يوجد في الأمعاء و هو مختص في قطع الرابطة (α1α1).
- أنزيم المالتاز (Maltase). أنزيم من نوع α-glucosidase، يوجد في الأمعاء و هو مختص في قطع الرابطة (α14) في سكر الشعير (Maltose) و الرابطة (α1→β2) في سكر القصب (Saccharose).
- أنزيم السكراز (Saccharase, sucrase). أنزيم من نوع α-glucosidase، يوجد في الأمعاء و هو مختص في قطع الرابطة (α1→ β2) في سكر القصب (Saccharose) و الرابطة (α1→4) في المالتوز (Maltose).
- أنزيم الأنفرتاز (Invertase). أنزيم من نوع β-fructosidase، مختص في قطع الرابطة (α1→ β2) و ليس له أي تأثير على المالتوز.

---

- أنزيم الإيزومالتاز (Isomaltase). أنزيم من نوع α-glucosidase يوجد في الأمعاء و هو مختص في قطع الرابطة (α1→6) في الإيزومالتوز.
- أنزيم اللاكتاز (Lactase). أنزيم من نوع β-galactosidase يوجد في الأمعاء و هو مختص في قطع الرابطة (β1→4) في اللاكتوز و ليس له أي تأثير على السيلوبيوز (Cellobiose).
- أنزيم السيلوبياز (Cellobiase). أنزيم من نوع β-glucosidase مختص في قطع الرابطة (β1→4) في السيلوبيوز و ليس له أي تأثير على اللاكتوز.

---

روابط - Useful links:

---

- السكريات- Carbohydrates (Ar)
- السكريات الأحادية - Monosaccharides (Ar)
- خصائص السكريات الأحادية - Properties of Monosaccharides (carbohydrates) (Ar)
- السكريات العديدة - Carbohydrates, Polysaccharides (Ar)
- السكريات. أشغال تطبيقية- Carbohydrate. Training (Ar)
- تحديد السكريات - Carbohydrate identification (Ar)
- Sucres Monosaccharides (Fr)
- Disaccharides
- Polysaccharides
- Visualisation 3D des Glucides (Sucres)
- QCM-glucides 1
- QCM Glucides 2
- QCM aliments-nutriments (Ar)
- Travaux pratiques (TP) S3, Glucides (sucres)
- Dosage des sucres réducteurs et amidon (TP S3)
- Sucres. Contrôle type S3
- Sucres artificiels (édulcorants)
- Oses (monosaccharides). Règles d'dentification des anomères قواعد للتعرف على أنوميرات السكريات الأحادية
- Homopolysaccharides de réserves سكريات عديدة موحدة الأوز خازنة

---

Passer un contrôle noté sur les glucides (théorie + pratique)

---

---

---